커피이야기
커피 이야기
‘더치프레소’로 더치커피 내리기
내가 사용하고 있고 아끼는 더치기구 ‘더치프레소’. 보카V2 사기 전 부터 가지고 있었고 지금도 잘 쓰고있다. 어찌 보면 모든 대량생산화의 시작(?)이 이 녀석 때문인 아닐까…
파나마 게이샤 커피 이야기(2)
세상에 그 많은 게이샤는 다 어디서 왔을까? 분명 파나마에 있는 에스메랄다 농장에서 생산되는 게이샤 커피의 양은 그리 많지 않다. 하나의 농장에서 나오는 게이샤가 전세계…
파나마 게이샤 커피 이야기(1)
커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 ‘게이샤’란 이름의 커피 그 맛에 처음 놀라고 다음 그 가격에 놀랍게 됩니다. 그 화려한 이름과 스토리들 그리고 다양한…
핸드픽- 결점두 골라내기
로스팅을 하다보면 필연적으로 거쳐야 하는 눈알이 빠질것 같은 과정이 있습니다. 상당히 귀찮기도 하고 하다보면 마음정리도 된다는…. 수양의 단계~ 바로 ‘핸드픽’ 스페셜티 원두라 할지라도 ‘결점두’는…
오래된 커피 추출하기
원두커피는 생각보다 오래 보관해도 그 맛이 쉽게 변하지 않습니다. 특히 몸에 안좋게 변질되거나 하려면 1년이 지나도 그런일은 잘 일어나지 않습니다. 그래서 마트에서 구입하는 원두…
디카페인 커피는 어떻게 만들까?
한 번쯤은 들어봤거나 마셔봤을 디카페인 커피. 그런데 실제로 어떻게 만들어 지는 것인지 아는 사람은 별로 없습니다. 그도 그럴 것이 설명하기가 좀 복잡하기도 하고 뭐랄까…
브루잉 레시피
오래된 커피 추출하기
원두커피는 생각보다 오래 보관해도 그 맛이 쉽게 변하지 않습니다. 특히 몸에 안좋게 변질되거나 하려면 1년이 지나도 그런일은 잘 일어나지 않습니다. 그래서 마트에서 구입하는 원두…
프렌치프레스로 맛있게 내리는 법
이유는 모르겠지만 의외로 사람들이 많이 가지고 있는 커피 추출도구가 ‘프렌치프레스’다. 그리고 또 이유는 모르겠지만 사람들이 처박아둔채 거의 쓰지 않는 추출도구가 ‘프렌치프레스’다. 아마도 세척의 불편함과…
겨울철 드리퍼의 선택
보통 일반 가정에서 가장 많이 사용하는 드리퍼는 칼리타 3구입니다. 아랫부분에 구멍이 3개 나 있고 도자기로 된 형태가 많습니다. 아무래도 플라스틱 보다 세라믹 소재가 더…
도구 없을때 커피마시기
간혹 분쇄되지 않은 원두를 선물받을때가 있습니다. 우리집엔 그라인더도 없고 그 흔한 3구칼리타 드리퍼도 없다면…물론 필터는 말할 필요도 없겠지요. 그럴때 사용 할 수 있는 레시피…
Scott Rao 의 One Pouring Method
커피계에 모르는 이가 없을 정도로 유명한 로스터이자 커피연구가인 스캇라오가 추천하는 레시피입니다. 본 레시피의 핵심은 시간이 짧고 단순하다는데 있습니다. 반면 추출 수율은 높고 산미가 있는…
By-pass method(바이패스)
적은 양의 물을 천천히 부어 소량만 추출한 뒤 물로 희석해 농도를 맞추는 방식입니다. 바이패스 방식은 약배전 보다는 중배전 이상 로스팅 정도가 높은 원두에 더…
4-6 method
이 레시피는 2016 월드 브루어스 컵 챔피언 Tetsu Kasuya가 수상 당시 사용한 방법입니다.대체로 모든 커피에서 좋은 결과를 보이지만 향과 산미가 좋은 에티오피아 혹은 게이샤등의…
커피 도구들
‘더치프레소’로 더치커피 내리기
내가 사용하고 있고 아끼는 더치기구 ‘더치프레소’. 보카V2 사기 전 부터 가지고 있었고 지금도 잘 쓰고있다. 어찌 보면 모든 대량생산화의 시작(?)이 이 녀석 때문인 아닐까…
시타 스마트스케일
커피저울은 어떤점이 달라야 할까요? 1. 최소 2kg까지 잴수 있는 저울이 좋습니다.커피 뿐 아니라 기타 다른 도구의 무게도 포함시켜야 하기때문에 여유가 있는 편이 좋습니다. 2.…
홀츠클로츠 수동 그라인더S
최근에 알게된 가성비 극강의 핸드밀 ‘홀츠클로츠 그라인더S’ 10만원이 살짝 넘지만 가격으로 하이엔드와 맞짱을 뜬다는데 디자인도 이쁘네요. 나름 평가도 훌륭합니다. 그라인더 구매를 원하시면 아래 판매처…
휴대용 전동그라인더 펀캐스트라
세상엔 비슷한 생각을 하는 사람들이 참 많은가 봅니다. 전동그라인더는 너무 크고 핸드그라인더는 너무 귀찮고…이런 고민(?)과 게으름에 맞추다시피 만들어진 그라인더가 있습니다.원래는 다른 이름으로 몇 년전…
보관용기에 대해
커피관련 질문 중에 가장 많은 것이 “원두를 어디에 어떻게 보관 할까?”입니다. 1. 냉동이나 냉장 보관냉장은 커피가 흡취성질이 있어 좋은 방식이 아니고 밀봉해서 냉동한다해도 해동…
당신이 처음 만나게 되는 그라인더-2
한두번 수동 그라인더를 돌려보니 생각보다 힘들어서 놀라고 전동그라인더를 찾아보니 수십만 원을 넘어가는 가격에 또 놀라게 됩니다. 그래서 많은 분들이 믹서 칼날 형태의 그라인더를 구입하게…
커피 그라인더 분류도
이게 꼭 정확하진 않겠지만 내가 볼 때 대략 이렇게 생각 된다는…편리성과 분쇄품질을 추구한다면 오른쪽 위로~ 대신 가격은 아몰랑~ 푸른색 원은 가성비 좋은 추천 제품붉은…
당신이 처음 만나게 되는 그라인더-1
인터넷에 조금만 검색해보면 대략 5만원 이하대의 수동 혹은 전동 그라인더를 만나게 됩니다. 어떤 그라인더가 좋으냐고 물으신다면 “음… 세상에 완벽한 그라인더는 없습니다.” 계속 커피를 갈게…
그라인더가 없으면 생기는 일
커피 도구 중에 딱 한 가지만 살 수 있다면 첫 번째로 그라인더를 사겠습니다.두 개까지 살 수 있다면 그라인더를 하나 더 사겠습니다.세 개까지 살 수…