커피이야기

커피 이야기

‘더치프레소’로 더치커피 내리기

By 알마즌커피 | 12월 12, 2020

내가 사용하고 있고 아끼는 더치기구 ‘더치프레소’. 보카V2 사기 전 부터 가지고 있었고 지금도 잘 쓰고있다. 어찌 보면 모든 대량생산화의 시작(?)이 이 녀석 때문인 아닐까…

파나마 게이샤 커피 이야기(2)

By 알마즌커피 | 11월 18, 2020

세상에 그 많은 게이샤는 다 어디서 왔을까? 분명 파나마에 있는 에스메랄다 농장에서 생산되는 게이샤 커피의 양은 그리 많지 않다. 하나의 농장에서 나오는 게이샤가 전세계…

파나마 게이샤 커피 이야기(1)

By 알마즌커피 | 11월 17, 2020

커피를 좋아하는 사람이라면 한 번쯤 들어봤을 ‘게이샤’란 이름의 커피 그 맛에 처음 놀라고 다음 그 가격에 놀랍게 됩니다. 그 화려한 이름과 스토리들 그리고 다양한…

핸드픽- 결점두 골라내기

By 알마즌커피 | 11월 15, 2020

로스팅을 하다보면 필연적으로 거쳐야 하는 눈알이 빠질것 같은 과정이 있습니다. 상당히 귀찮기도 하고 하다보면 마음정리도 된다는…. 수양의 단계~ 바로 ‘핸드픽’ 스페셜티 원두라 할지라도 ‘결점두’는…

오래된 커피 추출하기

By 알마즌커피 | 11월 15, 2020

원두커피는 생각보다 오래 보관해도 그 맛이 쉽게 변하지 않습니다. 특히 몸에 안좋게 변질되거나 하려면 1년이 지나도 그런일은 잘 일어나지 않습니다. 그래서 마트에서 구입하는 원두…

디카페인 커피는 어떻게 만들까?

By 알마즌커피 | 11월 13, 2020

한 번쯤은 들어봤거나 마셔봤을 디카페인 커피. 그런데 실제로 어떻게 만들어 지는 것인지 아는 사람은 별로 없습니다. 그도 그럴 것이 설명하기가 좀 복잡하기도 하고 뭐랄까…

브루잉 레시피

오래된 커피 추출하기

By 알마즌커피 | 11월 15, 2020

원두커피는 생각보다 오래 보관해도 그 맛이 쉽게 변하지 않습니다. 특히 몸에 안좋게 변질되거나 하려면 1년이 지나도 그런일은 잘 일어나지 않습니다. 그래서 마트에서 구입하는 원두…

프렌치프레스로 맛있게 내리는 법

By 알마즌커피 | 11월 8, 2020

이유는 모르겠지만 의외로 사람들이 많이 가지고 있는 커피 추출도구가 ‘프렌치프레스’다. 그리고 또 이유는 모르겠지만 사람들이 처박아둔채 거의 쓰지 않는 추출도구가 ‘프렌치프레스’다. 아마도 세척의 불편함과…

겨울철 드리퍼의 선택

By 알마즌커피 | 11월 4, 2020

보통 일반 가정에서 가장 많이 사용하는 드리퍼는 칼리타 3구입니다. 아랫부분에 구멍이 3개 나 있고 도자기로 된 형태가 많습니다. 아무래도 플라스틱 보다 세라믹 소재가 더…

도구 없을때 커피마시기

By 알마즌커피 | 6월 13, 2020

간혹 분쇄되지 않은 원두를 선물받을때가 있습니다. 우리집엔 그라인더도 없고 그 흔한 3구칼리타 드리퍼도 없다면…물론 필터는 말할 필요도 없겠지요. 그럴때 사용 할 수 있는 레시피…

Scott Rao 의 One Pouring Method

By 알마즌커피 | 4월 9, 2020

커피계에 모르는 이가 없을 정도로 유명한 로스터이자 커피연구가인 스캇라오가 추천하는 레시피입니다. 본 레시피의 핵심은 시간이 짧고 단순하다는데 있습니다. 반면 추출 수율은 높고 산미가 있는…

By-pass method(바이패스)

By 알마즌커피 | 4월 6, 2020

적은 양의 물을 천천히 부어 소량만 추출한 뒤 물로 희석해 농도를 맞추는 방식입니다. 바이패스 방식은 약배전 보다는 중배전 이상 로스팅 정도가 높은 원두에 더…

4-6 method

By 알마즌커피 | 4월 6, 2020

이 레시피는 2016 월드 브루어스 컵 챔피언 Tetsu Kasuya가 수상 당시 사용한 방법입니다.대체로 모든 커피에서 좋은 결과를 보이지만 향과 산미가 좋은 에티오피아 혹은 게이샤등의…

커피 도구들

‘더치프레소’로 더치커피 내리기

By 알마즌커피 | 12월 12, 2020

내가 사용하고 있고 아끼는 더치기구 ‘더치프레소’. 보카V2 사기 전 부터 가지고 있었고 지금도 잘 쓰고있다. 어찌 보면 모든 대량생산화의 시작(?)이 이 녀석 때문인 아닐까…

시타 스마트스케일

By 알마즌커피 | 7월 16, 2020

커피저울은 어떤점이 달라야 할까요? 1. 최소 2kg까지 잴수 있는 저울이 좋습니다.커피 뿐 아니라 기타 다른 도구의 무게도 포함시켜야 하기때문에 여유가 있는 편이 좋습니다. 2.…

홀츠클로츠 수동 그라인더S

By 알마즌커피 | 5월 22, 2020

최근에 알게된 가성비 극강의 핸드밀 ‘홀츠클로츠 그라인더S’ 10만원이 살짝 넘지만 가격으로 하이엔드와 맞짱을 뜬다는데 디자인도 이쁘네요. 나름 평가도 훌륭합니다. 그라인더 구매를 원하시면 아래 판매처…

휴대용 전동그라인더 펀캐스트라

By 알마즌커피 | 5월 22, 2020

세상엔 비슷한 생각을 하는 사람들이 참 많은가 봅니다. 전동그라인더는 너무 크고 핸드그라인더는 너무 귀찮고…이런 고민(?)과 게으름에 맞추다시피 만들어진 그라인더가 있습니다.원래는 다른 이름으로 몇 년전…

보관용기에 대해

By 알마즌커피 | 5월 17, 2020

커피관련 질문 중에 가장 많은 것이 “원두를 어디에 어떻게 보관 할까?”입니다. 1. 냉동이나 냉장 보관냉장은 커피가 흡취성질이 있어 좋은 방식이 아니고 밀봉해서 냉동한다해도 해동…

당신이 처음 만나게 되는 그라인더-2

By 알마즌커피 | 4월 25, 2020

한두번 수동 그라인더를 돌려보니 생각보다 힘들어서 놀라고 전동그라인더를 찾아보니 수십만 원을 넘어가는 가격에 또 놀라게 됩니다. 그래서 많은 분들이 믹서 칼날 형태의 그라인더를 구입하게…

커피 그라인더 분류도

By 알마즌커피 | 4월 22, 2020

이게 꼭 정확하진 않겠지만 내가 볼 때 대략 이렇게 생각 된다는…편리성과 분쇄품질을 추구한다면 오른쪽 위로~ 대신 가격은 아몰랑~ 푸른색 원은 가성비 좋은 추천 제품붉은…

당신이 처음 만나게 되는 그라인더-1

By 알마즌커피 | 4월 20, 2020

인터넷에 조금만 검색해보면 대략 5만원 이하대의 수동 혹은 전동 그라인더를 만나게 됩니다. 어떤 그라인더가 좋으냐고 물으신다면 “음… 세상에 완벽한 그라인더는 없습니다.” 계속 커피를 갈게…

그라인더가 없으면 생기는 일

By 알마즌커피 | 4월 16, 2020

커피 도구 중에 딱 한 가지만 살 수 있다면 첫 번째로 그라인더를 사겠습니다.두 개까지 살 수 있다면 그라인더를 하나 더 사겠습니다.세 개까지 살 수…